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Taste of Karnataka: देसी ज़ायके का मिलन, कर्नाटक की परंपरा के पांच बेजोड़ स्वाद!

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Taste of Karnataka: बिसी बेले भात Taste of Karnataka: का नाम आते ही जो पहला खाना दिल में उतरता है, वो है बिसी बेले भात एक ऐसा फूड है जो चावल, दाल, सब्ज़ियां और देसी मसालों का परफेक्ट मेल है। इसका मतलब ही होता है गरम दाल-चावल, लेकिन इसका स्वाद इतना गहरा होता है कि इसे सिर्फ़ चावल-दाल कहना इसकी तौहीन होगी। इस पकवान की सबसे बड़ी खूबी है होममेड मसाला पाउडर, जिसमें दालचीनी, लौंघ, सूखी मिर्च, धनिया और कर्नाटक का फेमस कूटा हुआ नारियल शामिल होता है। यह डिश साउथ इंडिया का Best Comfort Food भी मानी जाती है। तड़के में देसी घी, करी पत्ता और मूंगफली का क्रंच इसे Royal Touch दे देते हैं। कर्नाटक के घरों में यह सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि एक इमोशन है त्यौहारों से लेकर रोज़मर्रा की थाली तक इसका जलवा कायम है। बेंगलुरु की सड़कों से लेकर मैसूर के फूड कोर्ट तक, बिसी बेले बाथ आज भी सबसे ज़्यादा बिकने वाला Local Favourite है। लोग इसे दुनिया भर में Healthy One Pot Meal कहकर आज़मा रहे हैं। रागी मुड्डे कर्नाटक का असली देसी स्वाद अगर किसी में छुपा है, तो वह है रागी मुड्डे जो फिंगर मिलेट के आटे से बनाया जाता है। इसे पकाकर गोल, मुलायम लेकिन सॉलिड बॉल की तरह बनाया जाता है और खाने में इसे काटा नहीं जाता, बल्कि उंगलियों से तोड़कर सीधे सूप, सांभर या मटन खलसा में डुबोकर खाया जाता है। यह खाना जितना सिंपल दिखता है, उतना ही पौष्टिक होता है। रागी को Superfood of India और High Fiber Diet जैसे गुणों की वजह से दुनिया भर में पहचान मिली है। ग्रामीण कर्नाटक की लाइफ स्टाइल में रागी मुड्डे की अहमियत उतनी ही है जितनी उत्तर भारत में रोटी की।(बेंगलुरु की सड़कों से लेकर मैसूर के फूड कोर्ट तक, बिसी बेले बाथ आज भी सबसे ज़्यादा बिकने वाला Local Favourite है।) वैसे माना जाता है कि रागी ताकत देती है और दिनभर खेत में जोश बनाए रखती है। इसमें में कैल्शियम, आयरन और मिनरल्स इतने भरपूर होते हैं कि यह बच्चों से लेकर बुज़ुर्गों तक के लिए परफेक्ट खाना माना जाता है। सरकारी डाइट प्रोग्राम्स में भी इसे शामिल किया जाता है। आज बेंगलुरु और मैसूर के कई मॉडर्न रेस्टोरेंट भी अपने मेन्यू में Ragi Mudde Thali शामिल कर रहे हैं, क्योंकि यह अब Healthy Diet Trend, Vegan Food Choice, और Gluten-Free Meal की वजह से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी लोकप्रिय हो रहा है। सच में बात यही है की यदि आपने इसका स्वाद नहीं लिया तो फिर क्या ही खाया! मैसूर मसाला डोसा अगर कर्नाटक की किसी डिश ने दुनिया भर में अपनी छाप छोड़ी है, तो वह है मैसूर मसाला डोसा। बाहर से कुरकुरा, अंदर से सॉफ्ट, ऊपर से लगा स्पेशल लाल चटनी पेस्ट और साथ में मसालेदार आलू ये डोसा किसी व्यक्ति की ड्रीम डिश से कम नहीं है। मैसूर शहर की पहचान समझे जाने वाले इस डोसे का मज़ा तब दोगुना हो जाता है जब इसे नारियल चटनी और हल्के मीठे उडुपी सांभर के साथ परोसा जाता है। इस डोसे का खास लाल चटनी पेस्ट सुखी लाल मिर्च, लहसुन, प्याज़ और थोड़ा गुड़ मिलाकर बनाया जाता है जो इसे दूसरे डोसों से बिल्कुल अलग बनाता है। यही खासियत है की इसे खाने वाले खूब पसंद करते हैं। मैंगलोर बन्स मैंगलोर और उडुपी क्षेत्र से आने वाला मैंगलोर बन्स अपने नाम जितना प्यारा, स्वाद में उससे भी ज़्यादा कमाल का होता है। यह साधारण पूरी जैसा दिखता है, लेकिन असल में यह पका हुआ केला, दही, चीनी और मैदा मिलाकर बनाया गया मीठा, मुलायम और स्पंजी ब्रेड-स्टाइल बन होता है। इसे आमतौर पर गरम गरम परोसा जाता है, और साथ में नारियल चटनी इसकी जोड़ी को Perfect बनाती है। आज बेंगलुरु के मॉडर्न कैफ़े भी इसे Coffee के साथ इसे सर्व करते हैं। इसकी सबसे मजेदार बात यह है कि यह कम सामग्री में, जल्दी बनने वाला और बहुत लंबे समय तक Soft रहने वाला स्नैक है। इसलिए इसे घरों में भी खूब बनाया जाता है। बाहर से हल्का कुरकुरा, अंदर से रुई जैसा मुलायम मैंगलोर बन्स खाने के बाद कोई भी इसे सिर्फ़ एक बार नहीं खा पाता। उडुपी सांभर और चटनी उडुपी की रसोई का नाम लेते ही सबसे पहले जिस स्वाद की याद आती है, वह है इसका मशहूर उडुपी सांभर और चटनी। यह सिर्फ एक साइड डिश नहीं, बल्कि कर्नाटक की परंपरा, श्रद्धा और देसी स्वाद का ऐसा संगम है, जो हर खाने वाले के दिल में बस जाता है। उडुपी सांभर की खासियत है इसके मसालों का बैलेंस न ज़्यादा तीखा, न ज़्यादा मीठा, बस एकदम नफ़ीस और हल्का-सा कोकोनट फ्लेवर वाला स्वाद। इसमें इस्तेमाल होने वाले ताज़े मसाले, इमली की खटास और सब्ज़ियों की खुशबू इसे रोज़मर्रा के खाने का सितारा बना देती है। उडुपी की चटनी भी उतनी ही खास है। नारियल, हरी मिर्च, भुनी दाल, करी पत्ता और हल्की-सी हिरवाई इसकी पहचान है। इसे खाते ही एक ताज़गी और मिट्टी की खुशबू का एहसास होता है, जो उडुपी की पहचान बन चुका है। चाहे डोसा हो, इडली हो या वड़ा उडुपी की ये चटनी हर डिश का स्वाद दुगुना कर देती है। जो लोग सादगी में स्वाद तलाशते हैं, उनके लिए उडुपी सांभर और चटनी एक परफेक्ट कॉम्बिनेशन है।

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कर्नाटक का रागी मुड्डे जिसे एक बार भी खाओगे तो बात बन जाएगी!

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भारत के दक्षिणी राज्यों की खानपान परंपराएं जितनी विविध और समृद्ध हैं, उतनी ही पौष्टिक भी हैं। इन्हीं में से एक है कर्नाटक का प्रसिद्ध व्यंजन रागी मुड्डे। अक्सर इसे “फिंगर मिलेट बॉल्स” भी कहा जाता है। रागी यानी मंडुआ का उपयोग भारत में सदियों से किया जा रहा है। प्राचीन धर्मशास्त्रों और आयुर्वेद में रागी का उल्लेख मिलता है। कहा जाता है कि पुराने समय में कर्नाटक और तमिलनाडु के किसान खेतों में लंबे समय तक काम करने के बाद रागी मुड्डे खाते थे क्योंकि यह पेट को लंबे समय तक भरा रखता था और शरीर को आवश्यक ऊर्जा देता रहता था। रागी मुड्डे को कहा जाता है गरीब का सोना! क्यों? कर्नाटक की ग्रामीण संस्कृति में रागी मुड्डे केवल भोजन ही नहीं, बल्कि जीवनशैली का हिस्सा रहा है। यह पीढ़ी दर पीढ़ी घरों में बनता आया है। पहले के लोग खासकर गांवों के बुजुर्ग इसे “गरीब का सोना” कहते थे क्योंकि यह सस्ता भी था और सेहत के लिए फायदेमंद भी था। शादी-ब्याह, त्योहार और धार्मिक अनुष्ठानों के अवसर पर भी रागी के व्यंजन बनाए जाते हैं। खासकर कर्नाटक के पुराने राजाओं की रसोई में भी रागी का खास स्थान था। वैसे कहा जाता है कि रागी अफ्रीका से भारत आई थी, लेकिन कर्नाटक ने इसे अपनी थाली और पहचान में इतना पिरो दिया कि यह यहां की प्रमुख फसल और संस्कृति का प्रतीक बन गई है। “रागी मुड्डे” को कर्नाटक के लोग गर्व से “हमारा असली भोजन” कहते हैं। यहां तक कि जब लोग शहरों और विदेशों में बसते हैं, तो भी रागी आटा और रागी मुड्डे की याद उनके स्वाद में हमेशा बसी रहती है। कैसे तैयार होता है रागी मुड्डे? रागी मुड्डे बनाने का तरीका बिलकुल सरल है, लेकिन इसे बनाने में थोड़ी सावधानी और अनुभव जरूरी होता है। यह पकवान जितना साधारण दिखता है, उतना ही खास तरीके से इसे बनाया जाता है। रागी मुड्डे बनाने के लिए सबसे पहले रागी का आटा लिया जाता है। एक गहरे बर्तन में पानी गर्म किया जाता है। पानी जब उबाल पर आ जाता है, तब उसमें हल्का नमक और कभी-कभी थोड़ा सा तेल या घी डाला जाता है। इसके बाद धीरे-धीरे रागी का आटा डालकर लकड़ी की बड़ी करछी से लगातार चलाया जाता है। ये सब करने में हाथ का जोर और धैर्य दोनों चाहिए, क्योंकि आटे को गांठ बनने से बचाना होता है। धीरे-धीरे इसका मिक्स्चर गाढ़ा होकर लचीला और चिपचिपा बन जाता है। जब यह पूरी तरह से पक जाए और चमकदार दिखाई देने लगे, तब उसे गोल-गोल गेंद जैसी आकृति में बना दिया जाता है। यही है रागी मुड्डे। खास बात यह है कि रागी मुड्डे को कभी चाकू-कांटे से नहीं खाया जाता। इसे हाथ से तोड़ा जाता है, छोटी-छोटी गेंद बनाई जाती है और फिर इसे सांभर, रस्सम, मटन करी या दाल में डुबो-डुबोकर खाया जाता है। इसका स्वाद तब और भी बढ़ जाता है। गांवों में यह काम बड़े प्यार से किया जाता है। महिलाएं घर के आंगन में बैठकर बड़े बर्तनों में रागी मुड्डे बनाती हैं और पूरे परिवार के लिए परोसती हैं। इसे खाने का एक अनोखा आनंद है जो आज के किसी भी रेस्टोरेंट में मिल पाना मुश्किल है। स्वाद और सेहत में दोनों में अव्वल-रागी मुड्डे रागी मुड्डे सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि सेहत में भी किसी खजाने से कम नहीं है। इसमें मौजूद पोषक तत्व इसे सुपरफूड बना देते हैं। सबसे पहले बात करें इसके कैल्शियम की तो रागी को “कैल्शियम का राजा” कहा जाता है। यह हड्डियों और दांतों के लिए बेहद फायदेमंद बताया जाता है। बच्चे, बुजुर्ग और महिलाएं सभी के लिए यह एक आदर्श भोजन है। इसके अलावा रागी में आयरन, फाइबर और प्रोटीन भरपूर मात्रा में होते हैं। आयरन खून की कमी को दूर करता है, वहीं फाइबर पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है। यह शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा देता है, इसलिए इसे खाने के बाद जल्दी भूख नहीं लगती। यही कारण है कि किसान और मेहनतकश लोग इसे अपना मुख्य भोजन बनाते थे। डायबिटीज़ से पीड़ित लोगों के लिए रागी वरदान है क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिससे ब्लड शुगर नियंत्रित रहता है। यह शरीर के वजन को भी नियंत्रित करने में मदद करता है। रागी में मौजूद एक अमीनो एसिड दिमाग की कार्य क्षमता को भी बढ़ाते हैं और तनाव को कम करने में सहायक होते हैं। इसके अलावा कहा गया है कि रागी का नियमित सेवन नींद की समस्या को कम करता है और शरीर को ठंडक पहुंचाता है। आजकल डॉक्टर और न्यूट्रिशनिस्ट भी रागी को डायट प्लान में शामिल करने की सलाह देते हैं। बच्चे की ग्रोथ में, गर्भवती महिलाओं की सेहत और बुजुर्गों की हड्डियों के लिए यह बेहद उपयोगी साबित होता है। अक्सर परोसे जाते हैं रागी मुड्डे के साथ ये व्यंजन रागी मुड्डे को अकेले खाना मुश्किल है, लेकिन जब यह किसी लजीज पकवान के साथ जुड़ता है, तो उसका स्वाद दुगुना हो जाता है। सबसे ज्यादा मशहूर है सांभर और रस्सम। रागी मुड्डे का छोटा टुकड़ा तोड़कर गर्मागरम सांभर में डुबोने का मज़ा ही अलग होता है। खट्टा-तीखा रस्सम इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है। गांवों में लोग इसे अक्सर मटन करी या चिकन करी के साथ खाना पसंद करते हैं। रागी मुड्डे का साधारण और हल्का स्वाद मसालेदार मटन करी के साथ जब मिल जाता है, तो यह एक बेहतरीन कॉम्बिनेशन बन जाता है। जिसको खाने वाला कभी भी इसका स्वाद नहीं भूलता है। इसके अलावा दाल, घी, छाछ और हरी सब्जियों के साथ भी इसे खाया जाता है। त्योहारों या विशेष अवसरों पर रागी मुड्डे के साथ नारियल की चटनी और खास सब्जी भी परोसी जाती है। कर्नाटक के अलग-अलग हिस्सों में इसे परोसने के तरीके अलग-अलग हैं। मैसूर और मंड्या इलाके में इसे मटन सूप के साथ खाया जाता है, जबकि उत्तरी कर्नाटक में इसे मूंग दाल या बेसन की ग्रेवी के साथ भी परोसा जाता है। आजकल तो कई जगह रेस्टोरेंट्स में रागी मुड्डे को “हेल्थ फूड” कहकर परोसा जाने लगा है। यहां इसे मॉडर्न ट्विस्ट देकर सलाद, दही और सूप के साथ भी पेश किया जाता है। युवाओं के लिए

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Top 5 South Indian Food Restaurants in Delhi Ncr | People Don’t Know🥣

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•Navaidyam •Padmanabham •Jaggarnaut •SarvanaBhavan •Bheemeshwara इस ब्लॉग हम आपको बताने जा रहे हैं दिल्ली स्थित कुछ ऐसे रेस्टोरेंट्स के बारे में जहां आप प्रॉपर साउथ इंडियन डिशेज (proper south Indian dishes) का आनंद उठा सकते हैं। यहां आकर आपको ऐसा लगेगा कि आप केरल या फिर तमिलनाडु में बैठकर खाना खा रहे हैं। 1. नवैद्यम : कनॉट प्लेस(Navaidyam Connaught place) दिल्ली के कनॉट प्लेस में स्थित नैवेद्यम रेस्टोरेंट अपने साउथ इंडियन अंदाज़ के लिए काफी फेमस है। इसकी प्रसिद्धि का अंदाजा आप इस बात से लगा सकते हैं कि दिल्ली एनसीआर में इसके 10 ब्रांचेस है।कनॉट प्लेस स्थित इस रेस्टोरेंट के भीतर आते हीं आपको प्रॉपर साउथ इंडियन वाइब्स आने लगेंगे। यहां आते ही सबसे पहले आपको छोटे से गिलास में छाछ सर्व किया जाएगा जिसकी ठंडी तासीर आप को गर्मी से तुरंत रिलीफ दिला देगी। यहां के मेन्यू कार्ड में बहुत सारी साउथ इंडियन डिशेज की वैरायटी उपलब्ध है। आपको यहां हर तरह के साउथ इंडियन डिश खाने को मिल जाएंगे। यहां आपका ऑर्डर केले के पत्ते में परोस कर लाया जाता है। इसके साथ ही यहां काम करने वाले सभी स्टाफ प्रॉपर साउथ इंडियन गेट-अप (South Indian get up) में होते हैं। जिसे देखकर आपको बिल्कुल भी ऐसा नहीं लगेगा कि आप दिल्ली में हैं। यहां के मैन्यू कार्ड में आपको 15 से भी ज्यादा टाइप के डोसा, इडली, वडा और उत्तपम देखने को मिल जाएंगे। अगर आप खाने के बाद डेजर्ट खाना पसंद करते हैं तो आपको डेजर्ट के ऑप्शन भी यहां मिल जाएंगे। खाने के बाद दिया जाने वाला सौंफ और मिश्री सोने पर सुहागा का काम करता है। यह रेस्टोरेंट दिल्ली के कनॉट प्लेस में रीगल बिल्डिंग के पास स्थित है। You Should Also Read: Best Water Parks in Delhi Ncr 2. पदमनाभम : ग्रेटर कैलाश(Padmanabham Greater Kailash) ग्रेटर कैलाश स्थित यह पद्मनाभम रेस्टोरेंट अपने साउथ इंडियन टेक्सचर (South Indian texture) के लिए पूरे दिल्ली में काफी मशहूर है। इस रेस्टोरेंट का खाना ही नहीं बल्कि यहां की इंटीरियर भी वाकई लाजवाब है। आप जब रेस्टोरेंट के अंदर एंटर करते हैं तो आपको चारों ओर वॉल पर लगाई गई पेंटिंग्स और रेस्टोरेंट के एक कोने में बनाए गए छोटे से मंदिर में रखी गई बालाजी की मूर्ति को देख कर भारतीय संस्कृति की संपन्नता का अद्भुत झलक देखने को मिलेगा। अगर बात करें यहां के मैन्यू की तो यहां के मैन्यू वीक में दिनों के हिसाब से चेंज होती रहती है। या यूं कहें की यहां के मैन्यू कार्ड दिन-ब-दिन बदलते रहते हैं। इस रेस्टोरेंट में चार दक्षिण भारतीय राज्य केरल, तमिलनाडु, कर्नाटक और आंध्र प्रदेश के पारंपरिक भजनों को परोसा जाता है। यहां सप्ताह में दिन के हिसाब से किसी एक राज्य पर फोकस किया जाता है। इस रेस्टोरेंट की एक और खास बात यह है कि यहां के डिशेज में स्पेशल साउथ इंडिया से मंगाए गए मसाले डाले जाते हैं, जो यहां के खाने का स्वाद और निखार देते हैं। यहीं वजह है कि आपको हर बाइट (Bite) में स्पेशल साउथ इंडियन जायके का अनुभव होगा। अपने अनोखे साउथ इंडियन स्वाद के लिए मशहूर पदमनाभम खाने के शौकीन लोगों के आकर्षण का केंद्र है। यहीं वजह है कि यहां वीकेंड्स (weekend) में आपको पहले ही बुकिंग करवा कर रखना होगा।हो सकता है कि वीकडेज (weekdays) में भी आपको यहां लंच करने के लिए इंतजार करना पड़े। 3. जगरनॉट रेस्टोरेंट : ग्रेटर कैलाश(Juggernaut Restaurant Greater Kailash) यह रेस्टोरेंट दिल्ली के ग्रेटर कैलाश में स्थित है। आप दिल्ली के किसी भी कोने से यहां पहुंच सकते हैं। बात करें इस रेस्टोरेंट्स के बारे में तो यह सिर्फ खाने की डिश के लिए हीं मशहूर नहीं है बल्कि यहां की प्रेजेंटेशन भी लाजवाब है। रेस्टोरेंट में इंटर करते ही आपका अतिथि सत्कार किया जाता है और आपको टीका लगाया जाता है। जिसमें अतिथि देवो भवः की झलक देखने को मिलती है। इस तरह का अतिथि सत्कार भारतीय संस्कृति की संपन्नता को दर्शाता है। एंट्री के पास हीं आपको साउथ इंडियन स्नैक्स (South Indian snacks) मिल जाएंगे, जिन्हें आप अपनी इच्छा अनुसार खरीद सकते हैं। इस रेस्टोरेंट में बैठने की व्यवस्था फर्स्ट और सेकंड फ्लोर पर की गई है। अगर आप वीकेंड में आते हैं तो आपको यहां अपनी बारी के लिए इंतजार करना पड़ेगा। हो सकता है, इंतजार एक घंटे का भी हो जाए। वहीं वीकडेज में भी कभी-कभार आपको रश देखने को मिल सकता है। ऐसे में आप पहले से ही अतिरिक्त समय लेकर आए। अगर बात किया जाए यहां के इंटीरियर की तो यहां के हर एक कोने कोने से आपको भारतीय संस्कृति की झलक देखने को मिलेगी। इस रेस्टोरेंट की बनावट कुछ ऐसी है कि यहां आप खाना खाते हुए बाहर के ग्रीनरी व्यू का भी मजा ले सकते हैं। अगर यहां के खाने की बात की जाए तो यहां बैठने के साथ ही आपको और पापड़ और रसम सर्व किए जाएंगे। जिसका स्वाद आपकी भूख को और जगाने का काम करेगा। यहां के मैन्यू में आपको हर तरह के साउथ इंडियन फूड जैसे इडली, डोसा, मेदू वडा, अप्पम और उत्तपम आदि मिल जाएंगे। 4. सर्वाना भवन : कनॉट प्लेस(Sarvana Bhavan Connaught Place) दिल्ली के कनॉट प्लेस स्थित यह रेस्टोरेंट सिर्फ भारत में ही नहीं बल्कि भारत के बाहर भी अपनी अलग पहचान बनाए हुए है। इसकी प्रसिद्धि के बारे में जितना कहा जाए उतना कम है। अगर आप यहां आते हैं तो यहां आपको टाइम मार्जिन लेकर चलना होगा। क्योंकि हो सकता है आपको अपनी बारी के लिए घंटे भर तक वेट करना हो। यह एक प्रॉपर साउथ इंडियन रेस्टोरेंट है। जिसके 33 ब्रांच इन इंडिया में और 78 ब्रांच इंडिया से बाहर हैं। इससे आप अंदाजा लगा सकते हैं कि, यह कितना पॉपुलर है। जनपथ मेट्रो स्टेशन (Janpath Metro Station) से वॉकिंग डिस्टेंस (walking distance) पर स्थित यह रेस्टोरेंट लोगों के बीच अपने साउथ इंडियन जायके के लिए जाना जाता है। अगर बात करें यहां के खाने की तो अगर आप डोसा खाना पसंद करते हैं तो यह रेस्टोरेंट आपके लिए सबसे बेस्ट ऑप्शन हो सकता है। यहां डोसा की इतनी वैरायटी है कि, यहां के मेन्यू कार्ड को देखकर आप खुद सोच में पड़ जाएंगे कि कौन सा डोसा